Fond brun léger pour sauces chaudes

Ingrédients

• 500 g d'os de bœuf ou de veau, sciés
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 carotte moyenne, en rondelles
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de persil
• 1 feuille de céleri
• 1 brin de thym
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 5 cl de vin blanc sec
• 200 ml d'eau froide
• Sel et poivre

Faites dorer dans l'huile les os et la carotte. Versez le vin et l'eau froide, ajoutez les aromates et l'oignon, salez et poivrez.

Portez à ébullition, ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter à découvert, à petit feu, pendant 1 h 45.

Passez au tamis, puis utilisez le fond selon les recettes de sauces.

Conservez-le couvert au réfrigérateur 3 à 4 jours. On le prépare de la même façon avec des abats de volaille, des os d'agneau ou du poisson.