Tetrazzini de frango com cogumelos e limão

Ingredientes

• sal
• 85 gramas de manteiga
• 225 g de cogumelos picados
• 1 xícara de cebola branca ou chalota, finamente picada
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 500 g de frango assado desfiado
• 340 g de espaguete seco
• 30 gramas de farinha de trigo
• 48 cl de caldo de frango
• 75 g de parmesão fresco ralado
• o suco de um limão siciliano
• 280 g de ervilhas congeladas, previamente demolhadas em água morna para descongelar.
• 60 g de farinha de rosca
• pimenta preta

Préaqueça o forno a 230 °C. Unte a forma para assar.

Enchaça uma panela grande de 4 litros com água, adicione 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo alto até ferver.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio numa frigideira. Refogue os cogumelos e a cebola, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore, cerca de 7 a 8 minutos.

Adicione o tomilho, o sal e a pimenta, e continue o cozimento até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 8 a 10 minutos. Reserve a mistura em uma tigela.

Quando a água começar a ferver, adicione os espaguetes. Cozinhe-os “al dente”, por cerca de 8 a 12 minutos, provando regularmente para garantir que não cozinhem demais antes de serem levados ao forno.

Coloque a frigideira novamente no fogo e derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa até obter uma consistência lisa e uma cor clara, por cerca de 1 a 2 minutos.

Continuando a cozinhar, adicione o caldo aos poucos, incorporando bem cada adição antes de adicionar mais.

Aumente o fogo para médio e deixe o molho engrossar, por cerca de 3 a 4 minutos.

Retire do fogo, e então adicione o queijo parmesão, juntamente com o sal e a pimenta.

Adicione metade do suco de limão siciliano, e complete a gosto.

Misture o frango, o espaguete, os cogumelos, os ervilhas e o molho. Coloque tudo em uma forma para assar.

Espalhe a farinha de rosca de maneira uniforme sobre a superfície.

Asse em forno pré-aquecido por cerca de 12 a 14 minutos, até que o prato esteja bem quente e a farinha de rosca esteja levemente dourada.