Tetrazzini au poulet, champignons et citron

Ingrédients

• sel
• 85 g de beurre
• 225 g de champignons émincés
• 1 tasse d'oignon blanc ou d'échalote finement haché
• 2 c. à café de thym frais haché
• 500 g de poulet rôti effiloché
• 340 g de spaghetti secs
• 30 g de farine
• 48 cl de bouillon de volaille
• 75 g de parmesan frais râpé
• le jus d'un citron
• 280 g de petits pois surgelés, rincés à l'eau tiède pour les décongeler
• 60 g de chapelure
• poivre noir

Préchauffez le four à 230 °C. Beurrez le plat à gratin.

Remplissez la grande casserole de 4 litres d'eau, ajoutez 1 c. à soupe de sel et portez à ébullition à feu vif.

Faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen dans la poêle. Faites revenir les champignons et l'oignon en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 7 à 8 minutes.

Ajoutez le thym, du sel et du poivre, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons dorent, environ 8 à 10 minutes. Réservez le mélange dans un bol.

Quand l'eau bout, ajoutez les spaghetti. Faites-les cuire al dente, environ 8 à 12 minutes, en goûtant régulièrement pour qu'ils ne cuisent pas trop avant le passage au four.

Remettez la poêle sur le feu et faites fondre 4 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et une couleur blond clair, environ 1 à 2 minutes.

Sans cesser de fouetter, ajoutez le bouillon petit à petit, en incorporant bien chaque ajout avant d'en verser davantage.

Augmentez le feu à moyen-vif et laissez épaissir la sauce, environ 3 à 4 minutes.

Retirez du feu, puis incorporez le parmesan avec le sel et le poivre.

Ajoutez la moitié du jus de citron, puis complétez au goût.

Mélangez le poulet, les spaghetti, les champignons, les petits pois et la sauce. Étalez le tout dans le plat à gratin.

Répartissez la chapelure uniformément sur le dessus.

Enfournez environ 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et que la chapelure soit légèrement dorée.