Tetrazzini de pollo con champiñones y limón

Ingredientes

• sal
• 85 gramos de mantequilla
• 225 g de champiñones picados
• 1 taza de cebolla blanca o chalotas finamente picadas
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 500 g de pollo asado desmenuzado
• 340 g de espagueti secos
• 30 gramos de harina
• 48 cl de caldo de pollo
• 75 g de parmesano fresco rallado
• el jugo de un limón
• 280 g de guisantes congelados, enjuagados con agua tibia para descongelarlos.
• 60 g de pan rallado
• pimienta negra

Precaliente el horno a 230 °C. Engrasa el molde para gratinar.

Llena una olla grande de 4 litros de agua, añade 1 cucharada de sal y lleva a ebullición a fuego alto.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofríe los champiñones y la cebolla, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 7-8 minutos.

Añada tomillo, sal y pimienta, y continúe cocinando hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos. Reserve la mezcla en un bol.

Cuando el agua hierva, añada los espaguetis. Cocine los espaguetis al dente, durante unos 8 a 12 minutos, probándolos regularmente para asegurarse de que no se cocinen demasiado antes de pasarlos al horno.

Vuelva a colocar la sartén en el fuego y derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añada la harina y mezcle hasta obtener una textura suave y un color claro, durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

Continuando con la cocción, añada el caldo poco a poco, incorporándolo bien en cada momento antes de añadir más.

Aumente el fuego a medio y deja que la salsa se espese, durante unos 3 a 4 minutos.

Retire la carne del fuego, y luego incorpore el queso parmesano, junto con la sal y la pimienta.

Añada la mitad del zumo de limón, y luego agregue más al gusto.

Mezcle el pollo, los espaguetis, los champiñones, las guisantes y la salsa. Extienda la mezcla en el molde para gratinar.

Espolvoree el pan rallado de manera uniforme sobre la superficie.

Hornea durante unos 12 a 14 minutos, hasta que el plato esté bien caliente y el pan rallado ligeramente dorado.