Kip tetrazzini met champignons en citroen

Ingrediënten

• zout
• 85 gram boter
• 225 g fijngesneden champignons
• 1 kopje fijngehakte witte ui of schilvrij ui
• 2 eetlepels verse tijm, fijn gehakt
• 500 g gegrilde kip, in dunne reepjes gesneden
• 340 gram droge spaghetti
• 30 gram bloem
• 48 cl kippenbouillon
• 75 g verse, geraspte Parmezaanse kaas
• De sap van een citroen
• 280 g verse erwten, schoongemaakt en afgewassen met lauw water om ze ontdooit te maken
• 60 gram broodkruimel
• zwarte peper

Verwarm de oven voor op 230 °C. Vet de ovenschaal in.

Vul de grote pan (4 liter) met water, voeg 1 eetlepel zout toe en breng het aan de kook op hoog vuur.

Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons en de ui, af en toe roerend, tot het vocht is verdampt, ongeveer 7 tot 8 minuten.

Voeg de tijm, zout en peper toe, en ga verder met het koken tot de paddenstoelen goudbruin zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Zet het mengsel in een kom.

Als het water kookt, voeg de spaghetti toe. Kook ze volgens de aanwijzingen, ongeveer 8 tot 12 minuten, en proef regelmatig om ervoor te zorgen dat ze niet te gaar worden voordat je ze in de oven zet.

Plaats de pan weer op het fornuis en smelt 4 eetlepels bot op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde, lichtgele massa ontstaat, ongeveer 1 tot 2 minuten.

Blijf de soep roeren, en voeg het bouillon langzaam toe, terwijl je ervoor zorgt dat elke toevoeging goed is opgenomen voordat je meer toevoegt.

Verhoog het vuur naar gemiddeld en laat de saus sudderen, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Verwijder het vlees van het vuur, en meng vervolgens de Parmezaanse kaas met zout en peper.

Voeg de helft van de citroensap toe, en voeg eventueel meer toe naar smaak.

Meng het kip, de spaghetti, de champignons, de erwten en de saus. Verdeel het mengsel in een ovenschaal.

Verdeel de broodkruim gelijkmatig over de bovenkant.

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C en bak de schotel gedurende 12 tot 14 minuten, totdat het gerecht goed warm is en de paneermeel licht goudbruin is.