Tetrazzini di pollo con funghi e limone

Ingredienti

• sale
• 85 grammi di burro
• 225 g di funghi tritati
• 1 tazza di cipolla bianca o scalogno, finemente tritato
• 2 cucchiaini di timo fresco tritato
• 500 g di pollo arrosto sfilacciato
• 340 g di spaghetti secchi
• 30 grammi di farina
• 48 cl di brodo di pollo
• 75 g di Parmigiano Reggiano fresco, grattugiato
• il succo di un limone
• 280 g di piselli surgelati, risciacquati con acqua tiepida per scongelare
• 60 g di pangrattato
• pepe nero

Preriscaldare il forno a 230 °C. Ungere la teglia da forno.

Riempite una pentola capiente da 4 litri con acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a ebollizione a fuoco alto.

Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Soffriggete i funghi e la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non evapora, per circa 7-8 minuti.

Aggiungete il timo, il sale e il pepe, e continuate la cottura fino a quando i funghi non saranno dorati, per circa 8-10 minuti. Mettete da parte il composto in una ciotola.

Quando l’acqua bolle, aggiungete gli spaghetti. Cuoceteli al dente, per circa 8-12 minuti, assaggiandoli regolarmente per evitare che diventino troppo cotti prima di passarli in forno.

Rimettete la padella sul fuoco e sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia e un colore giallo chiaro, per circa 1-2 minuti.

Continuando a mescolare, aggiungete il brodo gradualmente, incorporando bene ogni aggiunta prima di versarne altro.

Aumenta la fiamma a medio-alta e lascia che la salsa si addensi, per circa 3-4 minuti.

Rimuovete la carne dal fuoco, quindi aggiungete il parmigiano, il sale e il pepe.

Aggiungete metà del succo di limone, quindi completate con altro succo a seconda del gusto.

Mescola il pollo, gli spaghetti, i funghi, i piselli e la salsa. Distribuisci il composto in una teglia da forno.

Distribuiscete il pangrattato in modo uniforme sulla superficie.

Infornate per circa 12-14 minuti, fino a quando il piatto non sarà ben caldo e la panatura leggermente dorata.