Frango tandoori com iogurte e defumado no carvão

Ingredientes

• 500 g de frango em pedaços grandes
• 120 g de iogurte espesso (1/2 xícara, iogurte grego ou iogurte escorrido)
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• De 1 a 2 colheres de chá de pimenta em pó, dependendo do nível de picância desejado.
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta moída
• 3/4 de uma colher de chá de especiarias para o chaat (opcional)
• sal
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
• 2 colheres de sopa de óleo, manteiga ou ghee derretido
• 1 colher de chá de feno-grego seco (kasuri methi)
• uma pitada de corante alimentar vermelho (opcional)

Lave o frango, escorra-o e seque-o com papel toalha. Faça alguns cortes na carne com uma faca para que as especiarias penetrem melhor.

Numa tigela grande, misture o iogurte, a pasta de gengibre e alho, as especiarias em pó, o chaat masala (se estiver usando), o sal, o suco de limão siciliano e o corante (se desejar). Esfregue o capim-limão entre as mãos e adicione-o à mistura. Você terá uma marinada espessa.

Cubra as pedaços de frango com a marinada, garantindo que ela penetre também nas fendas.

Coloque o frango marinado na geladeira por pelo menos 3 a 4 horas. Preparar o dia anterior confere mais sabor.

Retire o frango do refrigerador cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Aqueça uma frigideira plana ou um tawa e unte-a com um pouco de óleo ou manteiga.

Disponha os pedaços de frango, espaçando-os. Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe em duas ou três etapas, se necessário.

Cozinhe em fogo médio, virando frequentemente, até que cada lado esteja bem dourado e o frango esteja completamente cozido, cerca de 15 a 20 minutos.

Para o sabor defumado característico do tandoori, coloque um pequeno pedaço de carvão em brasa no fogo.

Coloque o frango cozido em um prato. No centro, coloque uma pequena tigela de aço ou uma travessa de alumínio, adicione o carvão em brasa, regue-o com um pouco de ghee ou óleo, e cubra o prato imediatamente.

Deixe o frango assar por 5 a 10 minutos.

Retire a carne e sirva quente, acompanhada de um chutney de hortelã, uma salada ou um molho.