Pollo tandoori con yogur y humo de carbón

Ingredientes

• 500 g de pollo en trozos grandes
• 120 g de yogur espeso (1/2 taza, yogur griego o sin agua)
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• De 1 a 2 cucharaditas de pimentón en polvo, según el nivel de picante deseado.
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 3/4 de cucharadita de especias para chaat (opcional)
• sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite, mantequilla o ghee derretido
• 1 cucharadita de alholva seco (kasuri methi)
• una pizca de colorante alimentario rojo (opcional)

Lave el pollo, escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Haz unos cortes en la carne con un cuchillo para que las especias penetren mejor.

En un bol grande, mezcle el yogur espeso, la pasta de jengibre y ajo, las especias en polvo, el chaat masala (si lo utiliza), la sal, el zumo de limón y el colorante (si lo utiliza). Frota el alholva entre tus manos y añádelo. Obtendrás una marinada espesa.

Cubra los trozos de pollo con la marinada, asegurándose de que penetre también en las hendiduras.

Coloque el pollo marinado en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas. Prepararlo el día anterior le dará más sabor.

Saca el pollo del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlo.

Calentar una sartén plana o un «tawa» y engrasarla con un poco de aceite o mantequilla.

Coloque los trozos de pollo, espaciándolos. No sobrecargue la sartén; cocine en dos o tres tandas si es necesario.

Cocine a fuego medio, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que cada lado esté bien dorado y el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 15 a 20 minutos.

Para conseguir el sabor ahumado característico del tandoori, encienda un pequeño trozo de carbón en el fuego.

Coloque el pollo cocido en un recipiente. En el centro, coloque un pequeño cuenco de acero o una cuenco de aluminio, y dentro, el carbón encendido. Rocíe con un poco de ghee o aceite, y luego cubra inmediatamente el recipiente.

Deje que el pollo se cocine a la parrilla durante 5 a 10 minutos.

Retire la carne y sírvela caliente acompañada de una salsa de menta, una ensalada o una salsa.