Tandoorikip met yoghurt en houtskoolrook

Ingrediënten

• 500 gram kip, in grote stukken
• 120 g dikke yoghurt (ongeveer 1/2 kop, Griekse yoghurt of yoghurt met weinig vocht)
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 tot 2 eetlepels van gedroogde chilipepers, afhankelijk van de gewenste hitte
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 3/4 theelepel chaat-kruiden (optioneel)
• zout
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels olie, gesmolten boter of ghee
• 1 theelepel gedroogde fenegriek (kasuri methi)
• een snufje voedingskleurstof (rood, optioneel)

Spoel het kipstuk af, dep het droog en gebruik keukenpapier om het te absorberen. Maak met een mes inkepingen in het vlees, zodat de kruiden beter doordringen.

In een grote kom, meng de dikke yoghurt, de gember-knoflookpasta, de kruiden, het chaat masala (indien gebruikt), zout, citroensap en eventueel kleurstoffen. Wrijf de fenegriek tussen je handen en voeg toe. Je krijgt een dikke marinade.

Bedek de stukken kip met de marinade, en zorg ervoor dat de marinade ook in de inkepingen doordringt.

Leg het gemarineerde kipstuk in de koelkast voor minstens 3 tot 4 uur. Het bereiden de dag ervoor geeft een intensere smaak.

Haal het kipstuk uit de koelkast ongeveer 30 minuten voor het bereiden.

Verwarm een platte pan of een tawa en vet deze licht in met olie of boter.

Leg de stukken kip uit elkaar op het fornuis. Vul de pan niet te veel; bak ze in meerdere keren als dat nodig is.

Bak op middelhoog vuur, en draai regelmatig, tot beide zijden goed goudbruin zijn en het kipvlees gaar is, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Om de typische gerookte smaak van tandoori te krijgen, kun je een klein stukje hout aansteken op het vuur.

Leg het gekookte kipstuk in een schaal. Plaats in het midden een kleine stalen kom of een aluminium schaal, leg er het gloeiende hout in, besprenkel het met wat ghee of olie, en dek de schaal direct af.

Laat het kip 5 tot 10 minuten roosteren.

Verwijder de kool en serveer warm met een munt-chutney, een salade of een saus.