Poulet tandoori au yaourt et à la fumée de charbon

Ingrédients

• 500 g de poulet en gros morceaux
• 120 g de yaourt épais (1/2 tasse, yaourt grec ou égoutté)
• 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 1 à 2 c. à café de piment en poudre, selon le piquant
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 3/4 de c. à café d'assaisonnement chaat (facultatif)
• sel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d'huile, de beurre ou de ghee fondu
• 1 c. à café de fenugrec séché (kasuri methi)
• une pincée de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Rincez le poulet, égouttez-le et épongez-le avec du papier absorbant. Faites des entailles dans la chair au couteau pour que les épices pénètrent mieux.

Dans un grand saladier, mélangez le yaourt épais, la pâte gingembre-ail, les épices en poudre, le chaat masala si vous en utilisez, le sel, le jus de citron et le colorant si vous en mettez. Frottez le fenugrec entre les mains et ajoutez-le. Vous obtenez une marinade épaisse.

Enrobez les morceaux de poulet de marinade, en la faisant aussi pénétrer dans les entailles.

Placez le poulet mariné au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures. Le préparer la veille donne plus de saveur.

Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.

Faites chauffer une poêle plate ou un tawa et badigeonnez-la d'un peu d'huile ou de beurre.

Disposez les morceaux de poulet en les espaçant. Ne surchargez pas la poêle ; faites-les cuire en deux ou trois fois si nécessaire.

Faites cuire à feu moyen, en retournant souvent, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et que le poulet soit cuit à cœur, environ 15 à 20 minutes.

Pour le goût fumé typique du tandoori, faites rougir un petit morceau de charbon sur le feu.

Déposez le poulet cuit dans un plat. Au centre, posez un petit bol en acier ou une coupelle en aluminium, placez-y le charbon incandescent, arrosez-le d'un peu de ghee ou d'huile, puis couvrez aussitôt le plat.

Laissez le poulet fumer 5 à 10 minutes.

Retirez le charbon et servez chaud avec une chutney à la menthe, une salade ou une sauce.