Pollo tandoori allo yogurt e fumo di carbone

Ingredienti

• 500 g di pollo a pezzi grossi
• 120 g di yogurt denso (circa 1/2 tazza, yogurt greco o senza siero)
• 1 cucchiaio di pasta al gingembre e aglio
• Da 1 a 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, a seconda del livello di piccante
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• Circa 1/4 di cucchiaino di spezie per il chaat (opzionale)
• sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di olio, burro fuso o ghee
• 1 cucchiaino di fieno greco secco (methi)
• un pizzico di colorante alimentare rosso (facoltativo)

Sciacquate il pollo, scolatelo e asciugatelo con carta assorbente. Praticate dei tagli sulla carne con un coltello per favorire l’assorbimento delle spezie.

In una grande ciotola, mescolate lo yogurt denso, la pasta al gingembre e all’aglio, le spezie in polvere, il chaat masala (se lo usate), il sale, il succo di limone e il colorante (se lo desiderate). Strizzate il fieno greco tra le mani e aggiungetelo. Otterrete una marinatura densa.

Immergete i pezzi di pollo nella marinatura, assicurandovi che penetri anche nelle fessure.

Mettete il pollo marinato in frigorifero per almeno 3-4 ore. Prepararlo la sera prima conferisce un sapore più intenso.

Togliete il pollo dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerlo.

Scaldate una padella piatta o un «tawa» e oliatela leggermente con olio o burro.

Disponete i pezzi di pollo, distanziandoli. Non sovraccaricate la padella; cuoceteli in due o tre volte, se necessario.

Cuocere a fuoco medio, girando spesso, fino a quando ogni lato sarà ben dorato e il pollo sarà cotto completamente, per circa 15-20 minuti.

Per ottenere il caratteristico sapore affumicato del tandoori, accendete un piccolo pezzo di carbone sul fuoco.

Mettete il pollo cotto in una teglia. Al centro, posate una piccola ciotola in acciaio o una ciotola in alluminio, metteteci dentro il carbone ardente, inumiditelo con un po' di ghee o olio, e poi coprite immediatamente la teglia.

Lasciate cuocere il pollo per 5-10 minuti.

Rimuovi il carbone e servilo caldo, accompagnato da un chutney al menta, un’insalata o una salsa.