Fraisier, pão de ló, creme mousseline com kirsch e morangos

Ingredientes

• 125 g de farinha de trigo
• 125 gramas de açúcar
• 4 ovos
• 80 gramas de manteiga derretida
• 500 ml de leite
• 4 gemas de ovo
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 65 gramas de farinha de trigo
• 3 folhas de gelatina incolor
• 250 gramas de manteiga
• 50 ml de kirsch
• 300 ml de água
• 300 g de açúcar de confeiteiro
• 50 ml de licor de morango
• 750 gramas de morangos
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 250 g de fondant
• 200 g de pasta de amêndoas

Passe a farinha de trigo por uma peneira.

Em banho-maria, não muito quente, bata os ovos e o açúcar até atingir a temperatura de 45-50 °C, e depois retire do banho-maria e continue batendo até esfriar: a massa deve ter a consistência de um “ruban” (uma espécie de massa fina e elástica).

Adicione a farinha de trigo e a manteiga derretida delicadamente, e espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse em 220 °C, retire a folha de papel e deixe esfriar.

Deixe a gelatina incolor de molho na água fria. Prepare uma creme para confeitaria com leite, gemas, açúcar e farinha de trigo.

Na crema ainda quente, adicione ao batedor a gelatina incolor escorrida e 125g de manteiga. Adicione o restante da manteiga quando estiver fria, bata até obter uma consistência fofa e adicione um pouco de kirsch (licor de cereja). Mantenha refrigerado até começar a firmar.

Aqueça a água e o açúcar até ferver, deixe ferver por um minuto, deixe esfriar e adicione o álcool de morango para aromatizar.

Corte duas fatias de bolo de ló. Coloque uma fatia em um recipiente e regue com xarope.

Coloque os morangos cortados ao meio com a parte cortada voltada para fora, e os morangos inteiros no centro, e, em seguida, cubra com chantilly.

Coloque o segundo retângulo, umedeça-o e aplique uma fina camada de creme.

Cubra com uma camada fina de massa de amêndoa, polvilhada com açúcar de confeiteiro (ou fondant), e mantenha refrigerado por pelo menos 2 horas antes de desenformar.