Delicioso pastel de fresas

Preparación

1. Tamiza la harina. ≈ 2 min
2. En un baño María, batir los huevos y el azúcar hasta obtener una temperatura de entre 45 y 50 °C. ≈ 3 min
3. (¡Atención: el baño María no debe estar demasiado caliente al principio; la clara del huevo se solidifica rápidamente). En este momento, retirar el aparato del baño María y moldearlo hasta que se enfríe (el aparato forma la cinta). ⏱ ≈ 20 min
4. Añada suavemente la harina tamizada y la mantequilla derretida. ≈ 4 min
5. Coloque el molde sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. ≈ 3 min
6. Cocine a 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
7. Retirar el papel y dejar enfriar. ⏱ ≈ 20 min
8. Remoja la gelatina en agua fría. ⏱ ≈ 30 min
9. Prepare una crema pastelera utilizando todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el kirsch. ≈ 3 min
10. En el bol, incorporar la gelatina y 125 g de mantequilla, utilizando una batidora. ≈ 4 min
11. Añada 125 g más de mantequilla a la masa fría. ≈ 4 min
12. Continúe removiendo hasta que la crema se espese. ≈ 4 min
13. Perfume con Kirsch. ≈ 3 min
14. Conserve en frío (la crema debe empezar a cuajar para poder utilizarla correctamente). ≈ 3 min
15. Calentar el agua y el azúcar hasta que hierva. ⏱ ≈ 10 min
16. Hervir durante un minuto. ⏱ ≈ 10 min
17. Enfríe y aromatice. ⏱ ≈ 20 min