Fraisier délicieux

Préparation

1. Tamisez la farine. ≈ 2 min
2. Dans un bain-marie, monter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une température de l'appareil de 45 à 50 °C. ≈ 3 min
3. (attention le bain marie ne doit pas être trop chaud au départ ; coagulation rapide des œufs) A ce moment, retirer l'appareil du bain marie et le battre jusqu'à refroidissement (l'appareil forme le ruban). ⏱ ≈ 20 min
4. Incorporez délicatement la farine tamisée et le beurre fondu. ≈ 4 min
5. Étalez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. ≈ 3 min
6. Cuisez à 220 °C. ⏱ ≈ 10 min
7. Retirez le papier et refroidir. ⏱ ≈ 20 min
8. Trempez la gélatine dans l'eau froide. ⏱ ≈ 30 min
9. Faites une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre et le kirsch. ≈ 3 min
10. Dans la pâtissière chaude incorporer à l'aide d'un batteur la gélatine et 125 g de beurre. ≈ 4 min
11. Incorporez encore 125 g de beurre dans la pâtissière froide.. ≈ 4 min
12. Battez jusqu'à ce que la crème foisonne. ≈ 4 min
13. Parfumez au kirsch. ≈ 3 min
14. Réservez au froid (la crème doit commencer à prendre afin de pouvoir l'utiliser correctement) ≈ 3 min
15. Portez à ébullition l'eau et le sucre. ⏱ ≈ 10 min
16. Faites bouillir une minute. ⏱ ≈ 10 min
17. Refroidissez et parfumer. ⏱ ≈ 20 min