Fraisier, génoise met kirsch-mousselinecrème en aardbeien

Ingrediënten

• 125 gram bloem
• 125 gram suiker
• 4 eieren
• 80 gram gesmolten boter
• 500 ml melk
• 4 eieren, geel gedeelte
• 100 g suiker en tapiocameel
• 65 gram bloem
• 3 vellen gelatine
• 250 gram boter
• 50 ml kirsch
• 300 ml water
• 300 g suikerrietmeel
• 50 ml frambozenlikeur
• 750 gram aardbeien
• 100 gram poedersuiker
• 250 g fondant
• 200 gram amandelpasta

Verwijder de bloem.

In de badkuip, niet te heet, klop de eieren en suiker tot een temperatuur van 45-50 °C, en haal het vervolgens uit de badkuip en klop tot het afgekoeld is: het beslag moet een gladde, elastische consistentie hebben.

Voeg de bloem en de gesmolten boter voorzichtig toe, en verdeel het over een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak in een voorverwarmde oven op 220 °C, verwijder het bakpapier en laat afkoelen.

Laat de gelatine een paar uur weken in koud water. Bereid een banketbakkersroom met melk, eieren, suiker en bloem.

In de nog warme crème, voeg je de uitgeknepen gelatine en 125 gram boter toe aan de mixer. Voeg de rest van de boter toe als de crème is afgekoeld, en mix tot het rommelt. Voeg vervolgens een scheutje Kirsch toe. Bewaar de crème koud tot hij begint op te stijven.

Breng het water en de suiker aan de kook, laat het een minuut koken, laat het afkoelen en voeg vervolgens de frambozenlikeur toe.

Snijd twee reepjes van een cake. Leg er één in een taartvorm en besprenkel het met siroop.

Leg de aardbeien, in tweeën gesneden met de snijkant naar buiten, aan de randen, en de hele aardbeien in het midden. Bedek dit vervolgens met een laagje crème mousseline.

Plaats het tweede rechthoek, vochtig het, en breng een dunne laag crème aan.

Bedek de taart met een laagje amandelpasta, bestrooid met poedersuiker (of fondant), en laat deze minstens 2 uur in de koelkast staan voordat je hem aansnijdt.