Fraisier, biszkopt z kremem muślinowym z kirschem i truskawkami

Składniki

• 125 g mąki
• 125 g cukru
• 4 jajka
• 80 g masła, roztopionego
• 500 ml mleka
• 4 żółtka z jajek
• 100 g mąki manny i 100 g cukru
• 65 g mąki
• 3 arkusze żelatyny
• 250 g masła
• 50 ml likieru wiśniowego
• 300 ml wody
• 300 g mąki z kaszy jaglanej
• 50 ml alkoholu z truskawek
• 750 g truskawek
• 100 g cukru pudru
• 250 g fondantu
• 200 g masła orzechowego

Przesiejcie mąkę.

W kąpieli wodnej, wymieszaj jajka i cukier, aż temperatura osiągnie 45-50 °C, a następnie wyjmij z kąpieli i dalej mieszaj, aż masa się ochłodzi: masa powinna mieć konsystencję ciasta.

Delikatnie wmieszaj mąkę i rozpuszczone masło, a następnie rozprowadź na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz w temperaturze 220 °C, usuń papier do pieczenia i pozwól ciastku ostygnąć.

Namoczcie želatinę w zimnej wodzie. Przygotujcie krem cukierniczy z mleka, żółtek, cukru i mąki.

W ciepłej, ale już przestygniętej, masie, dodaj wyciśniętą żelatynę oraz 125 g masła. Dodaj pozostałe masło, gdy masa się ochłodzi, i ubij, aż powstanie gładka i puszysta masa. Dodaj alkohol (np. wódkę lub likier), aby nadać jej charakterystyczny smak. Przechowuj w lodówce, aż masa zacznie się twardnieć.

Zagotuj wodę i cukier, gotuj przez minutę, a następnie ostudź i dodaj alkohol z truskawek.

Pokrójcie dwa kawałki ciasta. Połóżcie jeden z nich na formie i zwilżcie go syropem.

Ułóżcie przekrojone na pół truskawki na brzegach, tak aby stroną przekrojoną skierowaną na zewnątrz, a całe truskawki umieśćcie w środku, a następnie przykryjcie je kremem mus.

Umieść drugi prostokąt, zwilż go i nałóż cienką warstwę kremu.

Przykryj ciasto posypanym cukrem pudrem (lub lukrem) i schładzaj przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.