Fraisier, Biskuit mit Kirsch-Mousselinecreme und Erdbeeren

Zutaten

• 125 g Mehl
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 80 g geschmolzenes Butter
• 500 ml Milch
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker und Maisstärke
• 65 g Mehl
• 3 Blatt Gelatine
• 250 g Butter
• 50 ml Kirsch
• 300 ml Wasser
• 300 g Zucker und Maisstärke
• 50 ml Erdbeeralkohol
• 750 g Erdbeeren
• 100 g Puderzucker
• 250 g Fondant
• 200 g Mandelmasse

Mahlen Sie das Mehl.

In einem Wasserbad, das nicht zu heiß ist, schlagen Sie die Eier und den Zucker, bis eine Temperatur von 45-50 °C erreicht ist. Nehmen Sie die Mischung dann aus dem Wasserbad und schlagen Sie weiter, bis sie abgekühlt ist: Der Teig sollte eine glatte, bandartige Konsistenz haben.

Vermischen Sie das Mehl und die geschmolzene Butter vorsichtig und verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Backen Sie bei 220 °C, entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie es abkühlen.

Lösen Sie die Gelatine in kaltem Wasser auf. Bereiten Sie eine Vanillecreme mit Milch, Eigelb, Zucker und Mehl zu.

In der noch warmen Creme, geben Sie die aufgelöste Gelatine und 125 g Butter in die Schüssel. Geben Sie den restlichen Butter hinzu, sobald sie abgekühlt ist, und verrühren Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Verleihen Sie der Creme einen Kirschgeschmack. Bewahren Sie die Creme bis zum Festwerden auf.

Erhitzen Sie Wasser und Zucker, lassen Sie es kurz köcheln, lassen Sie es abkühlen und geben Sie dann den Erdbeeralkohol hinzu.

Schneiden Sie zwei rechteckige Kekse. Legen Sie einen in eine Form und beträufeln Sie ihn mit Sirup.

Legen Sie die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen an die Ränder und die ganzen Erdbeeren in die Mitte. Bedecken Sie alles dann mit Mousse.

Legen Sie das zweite Rechteck auf, befeuchten Sie es und verteilen Sie eine dünne Schicht Creme gleichmäßig.

Bestreichen Sie die Kuchen mit einer Mandelmousse, die mit Puderzucker (oder Fondant) überzogen wurde, und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, bevor Sie sie schneiden.