Favas à catalã

Ingredientes

• 4 kg de favas frescas (ou 2 kg de favas congeladas)
• 200 ml de caldo de carne
• Uma pequena taça de vinho tinto (ou xerez)
• 200 g de barriga de porco fatiada
• 150 g de boudin noir especial para feijão
• 5 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média
• 1 buquê de ervas (alecrim, hortelã e salsinha fresca)
• 6 dentes de alho
• Uma pitada de sal

Refogue em uma panela de barro, com azeite, cebola picada e bem picada, e alho picado. Refogue bem e adicione o conjunto de ervas.

Quando a cebola estiver dourada, adicione a linguiça cortada em pedaços e o bife em fatias. Cozinhe por cerca de 5 minutos, e depois adicione as ervilhas descascadas ou congeladas.

Misture bem, adicione o xérès e o caldo, e então tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo, até que as favas estejam macias: elas devem estar cozidas.

Sirva diretamente na panela de barro.