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Fèves à la catalane

Fèves à la catalane

Plats

Des fèves tendres mijotées à la catalane dans une cocotte en terre avec lard, boudin noir, oignon, ail, herbes et vin rance : rustique et savoureux.

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Recette de Josep Xicota, Rfom (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ce plat catalan mijote des fèves tendres avec du lard, du boudin noir, de l'oignon, de l'ail et un bouquet d'herbes. Le vin rance relève la sauce.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson45 min
  • Total1 h 15
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonmijotage

Ingrédients

8 personnes
  • 53,84 €
  • 0,65 €
  • 2,18 €
  • 1,59 €
  • 0,13 €
  • 0,25 €

Préparation

  1. Faites revenir dans une cocotte en terre, avec l'huile, l'oignon pelé et bien haché et l'ail haché. Travaillez bien et ajoutez le bouquet d'herbes.
  2. Quand l'oignon est doré, ajoutez le lard coupé en morceaux et le boudin en rondelles. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez les fèves écossées ou surgelées.
  3. Remuez bien, ajoutez le xérès et le bouillon, puis salez. Faites cuire doucement, jusqu'à ce que les fèves soient à point : elles doivent être tendres.
  4. Servez dans la cocotte en terre elle-même. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 4 kg de fèves fraîches (ou 2 kg de fèves surgelées)
  • 200 ml de bouillon de viande
  • 1 petit verre de vin rance (ou de xérès)
  • 200 g de lard entrelardé
  • 150 g de boudin noir spécial pour les fèves
  • 5 grosses c. à soupe d'huile
  • 1 oignon moyen
  • 1 bouquet d'herbes (laurier, menthe et persil frais)
  • 6 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel

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