Con la receta catalana

Ingredientes

• 4 kg de habas frescas (o 2 kg de habas congeladas)
• 200 ml de caldo de carne
• Una copa pequeña de vino tinto (o de xérès)
• 200 g de tocino con trozos de grasa
• 150 g de morcilla especial para habas
• 5 cucharadas grandes de aceite
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de hierbas (romero, menta y perejil fresco)
• 6 dientes de ajo
• Una pizca de sal

Coloque en una cazuela de barro, junto con el aceite, la cebolla pelada y picada finamente, y el ajo picado. Cocine bien y añada las hierbas.

Cuando la cebolla esté dorada, añada la panceta cortada en trozos y el bofón en rodajas. Cocine durante unos 5 minutos, luego agregue las habas, ya sean frescas o congeladas.

Remueva bien, añada el xérès y el caldo, y luego sazone. Cocine a fuego lento hasta que las habas estén tiernas: deben estar suaves.

Sirva en la cazuela de barro.