Farrata, pastéis de Manfredonia com trigo e ricota

Ingredientes

• 500 g de ricota
• 1 pote de trigo duro cozido (500 g)
• 2 arranjos de manjericão
• 15 gramas de pimenta do reino
• Canela
• 1 quilo de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 copos de água
• 2 gemas de ovo

Prepare a manjerona. Em uma tigela grande, misture a ricota, o trigo e a manjerona, adicione sal, pimenta do reino e um pouco de canela. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Misture a farinha de trigo com a água e o sal até formar uma massa, mas não muito mole.

Corte-as em folhas de 2 mm de espessura e recorte discos com 13 cm de diâmetro, para serem usados em pares.

Coloque duas colheres de recheio em um disco, cubra com outro e una as bordas enrolando-as para dentro, entre o polegar e o dedo indicador.

Espalhe a mistura sobre a parte superior da gema do ovo batido e, em seguida, use um garfo para evitar a formação de bolhas.

Asse em forno préaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.