Farrata di Manfredonia

Ingredienti

• 500 g di ricotta
• 1 barattolo di grano duro cotto (500 g)
• 2 mazzi di maggiorana
• 15 grammi di pepe
• cannella
• 1 chilo di farina
• 2 cucchiai di sale
• Due bicchieri d’acqua
• 2 tuorli d’uovo

Tritate finemente la maggiorana. In una grande ciotola, mescolate la ricotta, il grano e la maggiorana, quindi aggiungete tutto il pepe e un pizzico di cannella. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Mescola la farina con l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto morbido, ma non troppo liquido.

Tagliate la pasta in fogli di 2 mm di spessore e ritagliate dei dischi di 13 cm di diametro, da utilizzare a coppie.

Versate due cucchiai di ripieno su un disco, coprite con un altro disco e sigillate i bordi arrotolandoli verso l’interno tra l’indice e il pollice.

Spennellate la superficie con uova sbattute e, con l’aiuto di una forchetta, premete delicatamente per evitare la formazione di bolle.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.