Espaguete ao molho de tomate à napolitana

Ingredientes

• 500 g de espaguete
• 40 g de cubos de presunto
• 1 lata (400g) de tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g de aipo
• 1 a 2 cenouras
• um pouco de azeite de oliva
• molho de tomate, de acordo com o gosto
• queijo parmesão ralado, para servir
• sal, pimenta e uma pitada de açúcar
• origão, manjericão, tomilho e alecrim, a gosto.
• 1 folha de louro (opcional)
• vinagre balsâmico, a gosto (opcional)

Aqueça os cubos de presunto em um pouco de azeite de oliva, em uma frigideira, em fogo médio.

Doure os pedaços de cebola em fogo médio até que fiquem translúcidos.

Adicione as cenouras e o aipo picados, e deixe-os cozinhar por alguns minutos.

Adicione os tomates picados em lata e o extrato de tomate, ajustando a quantidade ao seu gosto, deixe reduzir um pouco, e então deglaceie com um pouco de vinho tinto.

Adicione alho picado finamente ou alho amassado.

Tempere com sal e pimenta; adicione, se desejar, um pouco de açúcar ou vinagre balsâmico para suavizar o molho.

Adicione as ervas e a folha de louro.

Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco de água se necessário.

Cozinhe os espaguetes em água fervente com sal, até que estejam “al dente”.

Adicione a molho ao processador de alimentos ou à peneira, de acordo com sua preferência, e ajuste o tempero, se necessário.

Despeje o molho sobre a massa e polvilhe com queijo parmesão.