Espaguetis con salsa de tomate a la napolitana

Ingredientes

• 500 g de espagueti
• 40 g de dados de jamón
• 1 lata (400 g) de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de apio
• 1 a 2 zanahorias
• un poco de aceite de oliva
• Concentrado de tomate, al gusto.
• Queso parmesano rallado, para servir.
• Sal, pimienta y un poco de azúcar
• orégano, albahaca, tomillo y romero, según el gusto.
• 1 hoja de laurel (opcional)
• vinagre balsámico, al gusto (opcional)

Dorar las tiras de jamón en un poco de aceite de oliva, en una sartén, a fuego medio.

Sofríe la cebolla cortada en trozos hasta que se vuelva translúcida.

Añade la zanahoria y el apio, cortados en cubitos pequeños, y sofríelos.

Añada los tomates picados enlatados y el concentrado de tomate al gusto, deje que se cocinen un poco, y luego desglasé con un chorro de vino tinto.

Añade ajo picado finamente o rallado.

Sazone con sal y pimienta; si desea, añada un poco de azúcar o vinagre balsámico para suavizar la salsa.

Añade las hierbas y el laurel.

Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté «al dente».

Pasa la salsa por un molinillo o un colador, según tu preferencia, y luego ajusta la sazón.

Vierta la salsa sobre las pastas y espolvoree con queso parmesano.