Spaghetti al pomodoro alla napoletana

Ingredienti

• 500 g di spaghetti
• 40 g di cubetti di prosciutto
• 1 confezione (400 g) di pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di sedano
• 1-2 carote
• un po' di olio d’oliva
• concentrato di pomodoro, a seconda del gusto
• Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
• sale, pepe e un pizzico di zucchero
• origano, basilico, timo e rosmarino, a seconda dei gusti.
• 1 foglia di alloro (opzionale)
• aceto balsamico, a piacere (opzionale)

Rosolate le cubetti di prosciutto in un po' d’olio d’oliva, in una padella, a fuoco medio.

Soffriggete la cipolla tagliata a pezzetti fino a quando non diventa traslucida.

Aggiungete le carote e il sedano tagliati a cubetti, quindi fateli appassire.

Aggiungete la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro secondo i vostri gusti, lasciate sobbollire leggermente, quindi sfumate con un goccio di vino rosso.

Aggiungete aglio tritato finemente o schiacciato.

Condire con sale e pepe; eventualmente, aggiungere un po' di zucchero o aceto balsamico per ammorbidire la salsa.

Aggiungete le erbe aromatiche e l’alloro.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d’acqua se necessario.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, fino a quando non sono al dente.

Passate la salsa nel frullatore o attraverso un setaccio, a seconda delle vostre preferenze, e poi aggiustate il condimento.

Versate la salsa sulle paste e spolverate con parmigiano.