Spaghetti all’amatriciana com guanciale

Ingredientes

• 500 g de espaguete (não bucatini)
• 100 g de guanciale (papada de porco)
• 100 g de queijo pecorino
• 500 g de tomates pelados ou em purê
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 12,5 cl de vinho branco seco
• sal
• um pouco de pimenta

Corte a pancetta em pedaços grandes. Eles não devem ser muito finos, caso contrário, eles queimam muito rapidamente e ficam duros.

Cozinhe-os em uma frigideira de ferro com óleo e pimenta. Adicione o vinho branco e, quando este evaporar, retire o guanciale assim que estiver dourado por fora, mas ainda macio por dentro. Mantenha-o aquecido em papel absorvente.

Adicione os tomates ao óleo (se estiverem descascados, pique-os à mão) e um pouco de sal, e deixe cozinhar até que os tomates estejam macios. Em seguida, retire o guanciale e aumente o fogo por alguns minutos: a molho está pronto.

Escorra os espaguetes “al dente” em uma panela, adicione o molho e uma pitada de queijo pecorino ralado.

Cada pessoa pode adicionar queijo pecorino à mesa, de acordo com o seu gosto.