Spaghetti all’amatriciana met guanciale

Ingrediënten

• 500 g spaghetti (geen bucatini)
• 100 g Guanciale (vlees van de wang van een varken)
• 100 gram Pecorino
• 500 g gepelde tomaten of tomatenpuree
• 1 eetlepel olijfolie, extra vierge
• 12,5 cl droge witte wijn
• zout
• een beetje pittig

Snijd het Guanciale in grove stukken. Ze mogen niet te dun zijn, anders worden ze snel bruin en hard.

Bak ze in een gietijzeren pan met olie en rode peper. Voeg het witte wijn toe, en zodra deze is verdampt, haal het Guanciale eruit zodra het aan de buitenkant is goudbruin, maar nog steeds zacht van binnen. Houd het warm op keukenpapier.

Voeg de tomaten toe aan de olie (als ze gepeld zijn, prak ze dan met de hand), samen met wat zout, en laat het geheel even sudderen. Haal vervolgens de Guanciale weg en zet het vuur een paar minuten hoger: de saus is klaar.

Giet de spaghetti in een pan, giet de saus erover en voeg een flinke hoeveelheid geraspte Pecorino toe.

Iedereen kan Pecorino kaas toevoegen aan het bord, naar eigen smaak.