Spaghetti all’amatriciana

Ingredienti

• 500 g di spaghetti (non bucatini)
• 100 g di guanciale (pancetta di maiale)
• 100 g di pecorino
• 500 g di pomodori pelati o passati al passaverdure
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
• 12,5 cl di vino bianco secco
• sale
• un pizzico di peperoncino

Tagliare il guanciale in pezzi grossi. Non devono essere troppo piccoli, altrimenti tendono a bruciarsi e diventare duri troppo rapidamente.

Cuoceteli in una padella in ghisa con l’olio e il peperoncino. Aggiungete il vino bianco e, una volta evaporato, rimuovete il guanciale non appena è dorato all’esterno ma ancora tenero all’interno. Mantenetelo caldo su carta assorbente.

Aggiungete i pomodori all’olio (se sono stati sbucciati, schiacciateli con le mani) e un pizzico di sale, quindi lasciate cuocere per il tempo necessario. Poi, mettete da parte il guanciale e aumentate leggermente la fiamma: la salsa è pronta.

Scolate la pasta al dente in una padella, aggiungete la salsa e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Ogni persona può aggiungere pecorino a tavola, secondo i propri gusti.