猪颊肉阿玛特里切意面

食材

• 500 克意面 (不包括bucatini)
• 100 克干燥的猪颊肉
• 100 克意大利绵羊干酪
• 500 克熟番茄，或番茄泥
• 1 汤匙优质初榨橄榄油
• 12.5 毫升干白葡萄酒
• 盐
• 少许辣椒

将风干猪颊肉切成粗块。这些块不宜太小，否则它们会过快变色并变硬。

在铸铁平底锅中，用油和辣椒一起烹饪这些肉块。加入白葡萄酒，待其挥发后，当肉块外部呈现金黄色，内部仍然保持柔软时，立即取出。将肉块放在吸水纸上保温。

将番茄加入油中（如果番茄去皮，可以用手切碎），再加入少许盐，然后煮至变软。之后，将风干猪肉放回一边，稍微加大火，让酱汁变得浓稠，即可完成。

用小锅将意面煮至有嚼劲，然后倒入酱汁，并加入适量意大利羊奶酪。

每个人都可以根据自己的口味，在餐桌上添加意大利绵羊奶酪。