Spaghetti all'amatriciana au guanciale

Ingrédients

• 500 g de spaghetti (pas de bucatini)
• 100 g de guanciale (joue de porc)
• 100 g de pecorino
• 500 g de tomates pelées ou en purée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 12,5 cl de vin blanc sec
• sel
• un peu de piment

Coupez le guanciale en gros dés. Ils ne doivent pas être trop fins, sinon ils brunissent trop vite et durcissent.

Faites-les cuire dans une poêle en fonte avec l'huile et le piment. Ajoutez le vin blanc et, une fois qu'il s'est évaporé, retirez le guanciale dès qu'il est doré à l'extérieur mais encore tendre à l'intérieur. Gardez-le au chaud sur du papier absorbant.

Ajoutez les tomates à l'huile (si elles sont pelées, émiettez-les à la main) et un peu de sel, puis laissez cuire suffisamment. Remettez ensuite le guanciale de côté, ravivez le feu quelques minutes : la sauce est prête.

Égouttez les spaghetti al dente dans une casserole, versez la sauce et ajoutez une bonne pincée de pecorino râpé.

Chacun peut ajouter du pecorino à table, selon son goût.