Espaguetis a la amatriciana con guanciale

Ingredientes

• 500 g de espagueti (no bucatini)
• 100 g de guanciale (paleta de cerdo)
• 100 g de Pecorino
• 500 g de tomates peladas o en puré
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 12,5 cl de vino blanco seco
• sal
• un poco de chile

Corte el guanciale en trozos grandes. No deben ser demasiado finos, ya que se dorarían demasiado rápido y se endurecerían.

Cocínelos en una sartén de hierro con aceite y pimentón. Añade el vino blanco y, una vez que se haya evaporado, retira el guanciale tan pronto como esté dorado por fuera pero aún tierno por dentro. Manténlo caliente sobre papel absorbente.

Añada las tomates al aceite (si están peladas, pícelas a mano) y una pizca de sal, y deje que se cocinen durante el tiempo necesario. Luego, retire el guanciale y vuelva a encender el fuego durante unos minutos: la salsa está lista.

Cocine la pasta en abundante agua hasta que esté «al dente», escúrrela y añade la salsa. Luego, espolvorea con una buena cantidad de queso Pecorino rallado.

Cada persona puede añadir Pecorino a la mesa, según su gusto.