Espaguete à carbonara romana

Ingredientes

• 100 g de espaguete (ou penne)
• 80 g de barriga de porco defumada, de preferência seca (tipo pancetta)
• 1 ovo
• 25 g de queijo pecorino romano e 25 g de parmesão, misturados.
• um pouco de manteiga ou azeite de oliva
• alho, a gosto
• sal, pimenta do reino preta moída na hora

Aqueça água salgada e cozinhe a massa conforme as instruções.

Rale o queijo e misture com os ovos em uma tigela. Tempere generosamente com pimenta e adicione sal com moderação. A mistura deve ser espessa, quase cremosa; adicione um pouco mais de queijo, se necessário.

Corte a pancetta em cubos ou fatias, e frite-a em uma frigideira com um pouco de manteiga ou óleo até ficar crocante. Adicione, opcionalmente, um dente de alho, e retire-o depois.

Escorra as massas assim que estiverem cozidas “al dente”, misture-as imediatamente com o molho de ovo e queijo, e adicione o bacon quente.

Sirva imediatamente, com pimenta do reino moída.

Variação: coloque as massas cozidas e escorridas na frigideira com a linguiça, adicione meia xícara da água do cozimento, retire do fogo e incorpore o queijo ralado até obter uma textura cremosa.

Coloque as massas em uma tigela, formando um buraco no centro, e coloque um ou dois ovos, dependendo do seu gosto.