Spaghetti Carbonara nach römischer Art

Zutaten

• 100 g Spaghetti (oder Penne)
• 80 g geräucherter Schweinebauch, vorzugsweise getrocknet (ähnlich Pancetta)
• 1 Ei
• 25 g Pecorino Romano und 25 g Parmesan, gemischt
• eine Prise Butter oder Olivenöl
• Knoblauch, nach Geschmack
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erhitzen Sie gesalzenes Wasser und kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen.

Reiben Sie den Käse und verrühren Sie ihn mit dem Ei in einer Schüssel. Würzen Sie großzügig mit Pfeffer und leicht mit Salz. Die Mischung sollte dick und fast cremig sein; fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Käse hinzu.

Schneiden Sie das Speck in Würfel oder Streifen und braten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl an, bis er knusprig ist. Fügen Sie optional eine Knoblauchzehe hinzu und entfernen Sie diese anschließend.

Gießen Sie die Nudeln ab, sobald sie al dente sind, vermischen Sie sie sofort mit der Eier-Käse-Mischung und fügen Sie dann das warme Speck hinzu.

Servieren Sie sofort, mit gehacktem Pfeffer.

Variante: Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit dem Speck geben, eine halbe Tasse des Kochwassers hinzufügen, vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Legen Sie die Nudeln in eine tiefe Schale, formen Sie eine Vertiefung in der Mitte und geben Sie dort ein oder zwei Eigelb, je nach Geschmack, hinein.