Espaguetis a la carbonara romana

Ingredientes

• 100 g de espagueti (o penne)
• 80 g de panceta de cerdo ahumada, preferiblemente seca (tipo pancetta)
• 1 huevo
• 25 g de pecorino romano y 25 g de parmesano, mezclados.
• un poco de mantequilla o aceite de oliva
• ajo, al gusto
• Sal, pimienta negra recién molida

Calentar agua salada y cocinar la pasta según las instrucciones.

Ralla el queso y bátelo con los huevos en un bol. Añade sal y pimienta generosamente. La mezcla debe ser espesa, casi cremosa; añade un poco más de queso si es necesario.

Corte el tocino en cubos o en tiras, y luego dóralo en una sartén con un poco de mantequilla o aceite hasta que esté crujiente. Opcionalmente, añade una cabeza de ajo, y luego retírala.

Escurra las pastas tan pronto como estén cocidas al dente, mézclelas inmediatamente con la mezcla de huevo y queso, y luego añada la panceta caliente.

Sirva inmediatamente, con pimienta molida.

Variante: Vierte las pastas escurridas en la sartén con el tocino, añade media taza del agua de cocción, retira del fuego y mezcla el queso rallado hasta obtener una textura cremosa.

Coloque las pastas en un plato hondo, formando un hueco en el centro, y coloque uno o dos huevos duros en el hueco, según su preferencia.