Spaghetti carbonara op zijn Romeins

Ingrediënten

• 100 gram spaghetti (of penne)
• 80 g gerookt buikspek, bij voorkeur gedroogd (zoals Pancetta)
• 1 ei
• 25 gram Pecorino Romano en 25 gram Parmezaanse kaas, gemengd
• een beetje boter of olijfolie
• Knoflook, naar smaak
• zout, vers gemalen zwarte peper

Verwarm zout water en kook de pasta volgens de aangegeven tijd.

Rasp de kaas en klop deze met het ei in een kom. Voeg zout en peper toe. Het mengsel moet dik zijn, bijna romig; voeg indien nodig wat extra kaas toe.

Snijd het spek in blokjes of reepjes, en bak het in een pan met een beetje boter of olie tot het knapperig is. Voeg eventueel een teentje knoflook toe, en verwijder dit daarna.

Giet de pasta af zodra deze gaar is, meng deze onmiddellijk met het eier-kaasmengsel, en voeg vervolgens de warme spek toe.

Serveer direct, met fijngehakte peper.

Variatie: Giet de gekookte pasta in de pan met het spek, voeg een halve kopje van het kookvocht toe, haal het van het vuur en meng de geraspte kaas totdat een romige textuur ontstaat.

Leg de pasta in een kom, maak een kuiltje in het midden en plaats er één of twee eierdooiers in, afhankelijk van hoeveel je wilt.