Spaghetti alla carbonara alla romana

Ingredienti

• 100 g di spaghetti (o penne)
• 80 g di pancetta di maiale fresca affumicata, preferibilmente essiccata (tipo pancetta)
• 1 uovo
• 25 g di pecorino romano e 25 g di parmigiano, mescolati
• un po' di burro o olio d’oliva
• aglio, a piacere
• Sale, pepe nero appena macinato

Scaldate dell’acqua salata e cuocete la pasta seguendo le istruzioni.

Grattugiate il formaggio e mescolatelo con le uova in una ciotola. Condite generosamente con pepe e aggiungete un pizzico di sale. Il composto deve essere denso, quasi cremoso; se necessario, aggiungete altro formaggio.

Tagliare la pancetta a cubetti o a listarelle, quindi rosolarla in una padella con un po' di burro o olio fino a quando non sarà croccante. Aggiungere, se si desidera, uno spicchio d’aglio, quindi rimuoverlo.

Scolate la pasta non appena è cotta al dente, mescolatela immediatamente con il composto uova e formaggio, quindi aggiungete il pancetta calda.

Servire immediatamente, con pepe macinato.

Variante: Versare le pasta scolata nella padella con il pancetta, aggiungere mezza tazza di acqua di cottura, togliere dal fuoco e incorporare il formaggio grattugiato fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Disponete la pasta in una ciotola, creando una cavità al centro e inserite al suo interno uno o due tuorli d’uovo, a seconda dei vostri gusti.