Spaghetti alla carbonara à romana

Preparo

1. Dourar suavemente o guanciale cortado em cubos de cerca de 1 cm, até que fique levemente dourado. ⏱ ≈ 7 min
2. Enquanto isso, bata as gemas num recipiente, juntamente com o queijo pecorino ralado e a pimenta do reino. ≈ 4 min
3. Para deixar a preparação mais cremosa, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente por cerca de trinta segundos, mexendo constantemente. ⏱ ≈ 10 min
4. Cozinhe os espaguetes “al dente”, escorra-os e coloque-os imediatamente na tigela. Misture rapidamente, e adicione o guanciale, continuando a mexer. ⏱ ≈ 10 min
5. Aqueles que apreciam sabores intensos podem adicionar mais queijo pecorino e pimenta do reino antes de servir. ≈ 3 min
6. Na versão romana, não se adiciona creme. O ovo deve permanecer líquido e coeso, sem formar grumos, o que é o principal desafio da receita. ≈ 3 min