Spaghetti alla carbonara à la romaine

Préparation

1. Faites dorer doucement le guanciale coupé en dés d'environ 1 cm, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. ⏱ ≈ 7 min
2. Pendant ce temps, battez les jaunes dans un saladier, avec le pecorino râpé et le poivre. ≈ 4 min
3. Pour rendre la préparation plus crémeuse, posez le saladier sur la casserole d'eau bouillante pendant environ trente secondes, en remuant sans cesse. ⏱ ≈ 10 min
4. Cuisez les spaghetti al dente, égouttez-les et versez-les immédiatement dans le saladier. Mélangez vite, puis ajoutez le guanciale et continuez de remuer. ⏱ ≈ 10 min
5. Ceux qui aiment les goûts marqués peuvent ajouter encore du pecorino et du poivre avant de manger. ≈ 3 min
6. Dans la version romaine, on n'ajoute pas de crème. L'œuf doit rester fluide et lié sans se transformer en grumeaux, c'est la difficulté de la recette. ≈ 3 min