Spaghetti alla carbonara alla romana

Preparazione

1. Rosolate delicatamente i cubetti di guanciale, tagliati a circa 1 cm, fino a quando non diventano leggermente dorati. ⏱ ≈ 7 min
2. Nel frattempo, sbattete i tuorli in una ciotola, insieme al pecorino grattugiato e al pepe. ≈ 4 min
3. Per rendere la preparazione più cremosa, mettete la ciotola in una pentola con acqua bollente per circa trenta secondi, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 10 min
4. Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela immediatamente in una ciotola. Mescolate rapidamente, quindi aggiungete il guanciale e continuate a mescolare. ⏱ ≈ 10 min
5. Chi preferisce sapori intensi, può aggiungere ulteriore pecorino e pepe prima di mangiare. ≈ 3 min
6. Nella versione romana, non si aggiunge panna. L’uovo deve rimanere liquido e ben amalgamato, senza formare grumi, ed è questa la difficoltà della ricetta. ≈ 3 min