Ensopado de veado no vinho tinto, à basca

Ingredientes

• 1,2 kg de carne de veado, de preferência de animais jovens
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 1 cebola-poró picada
• 400 ml de vinho tinto
• 1 ramo de ezkaia (erva aromática)
• Sal
• 100 g de farinha de trigo
• 300 ml de azeite de oliva para fritar
• Meio de maçã em cubos
• 400 ml de caldo escuro de veado

Limpe a carne de veado, removendo a gordura e os nervos.

Corte-a em cubos grandes e coloque-a em uma tigela com a cebola, cenoura, alho-poró, vinho tinto e a folha de azeite. Leve à geladeira por 24 horas.

Após 24 horas, retire a carne do molho, tempere com sal e passe-a na farinha de trigo. Frite-a em fogo alto em óleo bem quente.

Asseque-a bem por fora, e depois coloque-a sobre papel absorvente para escorrer o excesso de água.

Em outra panela, com um pouco de óleo para fritar, frite os legumes. Quando estiverem quase cozidos, adicione a maçã e deixe-a dourar.

Combine a carne e os legumes, adicione 200 ml de vinho tinto e deixe reduzir.

Adicione o caldo de veado e deixe cozinhar em fogo baixo, em fogo muito suave, até que a carne esteja bem macia.

Retire a carne da panela. Bata os legumes e o molho, e depois passe a mistura por uma peneira.

Retorne a carne para a molho, leve ao fogo e ajuste a consistência e o tempero, e sirva.