Baskisches Hirschragout in Rotwein

Zutaten

• 1,2 kg Wildfleisch, vorzugsweise junges
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Stange Lauch, fein gehackt
• 400 ml Rotwein
• 1 Zweig von Ezkaia (Aromatherapie-Pflanze)
• Salz
• 100 g Mehl
• 300 ml Olivenöl für die Fritteuse
• 1/2 Apfel, gewürfelt
• 400 ml dunkles Hirschbrühe

Entfernen Sie die Fett und die Nerven von der Hirschfleisch.

Schneiden Sie das Gemüse in grobe Würfel und geben Sie es zusammen mit der Zwiebel, Karotte, Lauch, Rotwein und dem Zweig von Zweigsalz in eine Schüssel. Stellen Sie die Schüssel für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 24 Stunden nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, würzen es und geben es in Mehl. Braten Sie es dann bei hoher Hitze in sehr heißem Öl.

Geben Sie sie der Hitze, um die Oberfläche zu bräunen, und legen Sie sie dann auf Küchenpapier, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.

In einer separaten Pfanne, mit etwas Frittieröl, die Gemüse anbraten. Sobald das Gemüse teilweise gar ist, den Apfel hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht Farbe bekommt.

Vermischen Sie das Fleisch und die Gemüse, und lösen Sie den Bratensatz mit 200 ml Rotwein auf. Lassen Sie alles köcheln.

Fügen Sie den Hirschbrühen hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Entfernen Sie das Fleisch aus der Kasserolle. Mischen Sie die Gemüse und die Soße, und geben Sie die Mischung dann durch ein Sieb.

Geben Sie das Fleisch wieder in die Soße, bringen Sie es zum Kochen, passen Sie die Konsistenz und den Geschmack an und servieren Sie es dann.