Baskische hertenstoofpot in rode wijn

Ingrediënten

• 1,2 kg wildvlees, bij voorkeur jonge dieren
• 2 uien, in kleine stukjes
• 2 wortels en 2 des
• 1 stuk prei en 1 ei
• 400 ml rode wijn
• 1 tak van een ezkaia (aroma-plant)
• zout
• 100 gram bloem
• 300 ml olijfolie voor frituren
• Een halve appel en stukjes
• 400 ml donkere venijnbouillon

Maak de wildvlees schoon door het vet en de zenuwen te verwijderen.

Snijd het in grote blokken en doe het in een kom met de ui, wortel, prei, rode wijn en de takje esca. Zet het 24 uur in de koelkast.

Na 24 uur, haal de vlees uit de marinade, breng het op smaak met zout, bestrooi het met bloem en bak het in hete olie.

Laat de buitenkant bruin worden, en dep de overtollige vloeistof af op keukenpapier.

In een andere pan, met een druppel frituurolie, bak de groenten. Zodra ze half gaar zijn, voeg je de appel toe en laat je deze bruin worden.

Meng het vlees en de groenten, en voeg 200 ml rode wijn toe. Laat het geheel sudderen tot het saus is ingedikt.

Voeg de venijnbouillon toe en laat zachtjes sudderen tot het vlees zacht is.

Haal het vlees uit de pan. Pureer de groenten en de saus, en zeef het mengsel.

Doe het vlees terug in de saus, breng aan de kook, pas de consistentie en smaak aan, en serveer.