Guiso de venado al vino tinto a la vasca

Ingredientes

• 1,2 kg de carne de ciervo, preferiblemente de un animal joven.
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias picadas
• 1 pimiento, picado
• 400 ml de vino tinto
• 1 ramita de ezkaia (hierba aromática)
• Sal
• 100 g de harina
• 300 ml de aceite de oliva para freír
• Media manzana en cubos
• 400 ml de caldo oscuro de venado

Retire la grasa y los nervios de la carne de venado y límpiala.

Corte la carne en cubos grandes y colóquela en un bol junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el vino tinto y el ramito de perejil. Refrigere durante 24 horas.

Después de 24 horas, retire la carne del marinado, sazone con sal y pásela por harina. Luego, fríela a fuego alto en aceite muy caliente.

Cocínelo hasta que se dore por fuera, y luego colócalo sobre papel absorbente para que se seque.

En otra sartén, con un poco de aceite para freír, sofríe las verduras. Cuando estén casi listas, añade la manzana y déjalas dorar.

Combine la carne y las verduras, desglase con 200 ml de vino tinto y deja que se reduzca.

Añada el caldo de venado y deje cocinar a fuego lento a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna.

Retire la carne de la olla. Mezcle las verduras y la salsa, y luego pase la mezcla por un colador.

Vuelva a colocar la carne en la salsa, lleve a ebullición, ajuste la consistencia y el sazón, y sirva.