巴斯克红酒炖鹿肉

做法

1. 去除鹿肉上的脂肪和神经，并彻底清洗干净。 ≈ 8 分钟
2. 将蔬菜切成大块，放入一个碗中，加入洋葱、胡萝卜、韭葱、红葡萄酒和一小段欧芹。放入冰箱冷藏24小时。 ⏱ 24 小时
3. 经过24小时的腌制，取出肉，用盐进行调味，然后裹上面粉，在非常热的油中快速油炸。 ⏱ 24 小时
4. 先将表面烤至金黄色，然后放在吸水纸上沥干水分。 ⏱ ≈ 7 分钟
5. 在另一个小锅中，加入少量食用油，将蔬菜炒熟。待蔬菜半熟后，加入苹果，让其变色。 ⏱ ≈ 8 分钟
6. 将肉和蔬菜混合在一起，用 200 毫升的红葡萄酒冲洗，并让汤汁收浓。 ⏱ ≈ 10 分钟
7. 加入野兔肉汤，用小火慢炖，直到肉完全变软。 ⏱ ≈ 40 分钟
8. 将肉从小汤锅中取出。将蔬菜和酱汁混合，然后用筛子过滤。 ≈ 4 分钟
9. 将肉放入酱汁中，煮沸，调整浓稠度和调味，然后上桌。 ⏱ ≈ 10 分钟