Baskijski gulasz z jelenia w czerwonym winie

Składniki

• 1,2 kg mięsa z jeleni, najlepiej młodego
• 2 cebule, drobno posiekane
• 2 marchewki, starte w kostkę
• 1 drobny poryz
• 400 ml czerwonego wina
• 1 gałązka ezki (zioła)
• Sel
• 100 g mąki
• 300 ml oleju do smażenia
• Pół jabłka, pokrojone w kostkę
• 400 ml ciemnego bulionu z dziczyzny

Oczyść mięso z jeleni, usuwając tłuszcz i nerwy.

Pokrójcie ją na duże kostki i umieśćcie w misce razem z cebulą, marchewką, porami, czerwonym winem i gałązką rozmarynu. Umieśćcie w lodówce na 24 godziny.

Po 24 godzinach, wyjmijcie mięso z marynaty, doprawcie je solą, obtaczcie w mące i smażcie na bardzo gorącym oleju w głębokiej patelni.

Upieczcie ją, aż skórka będzie złota, a następnie osuszcie z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

W oddzielnej patelni, z odrobiną oleju do smażenia, podsmaż warzywa. Gdy będą częściowo ugotowane, dodaj jabłko i pozwól mu się zrumienić.

Połącz mięso i warzywa, a następnie zalej je 200 ml czerwonego wina i pozwól, aby wino się zredukowało.

Dodaj bulion z jeleni i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Wyjmijcie mięso z formy. Zmieszajcie warzywa i sos, a następnie przecedźcie mieszankę przez sito.

Włóż mięso z powrotem do sosu, zagotuj, dopasuj konsystencję i przyprawy, a następnie podawaj.