Stufato di cervo al vino rosso alla basca

Ingredienti

• 1,2 kg di carne di cervo, preferibilmente di giovane
• 2 cipolle tritate
• 2 carote tagliate a cubetti
• 1 porro tagliato a fettine
• 400 ml di vino rosso
• 1 rametto di ezkaia (erba aromatica)
• Sale
• 100 grammi di farina
• 300 ml di olio d’oliva per friggere
• Mezza mela a cubetti
• 400 ml di brodo scuro di cervo

Pulite la selvaggina, rimuovendo la grasso e i nervi.

Tagliate la carne a cubetti grossi e mettetela in una ciotola insieme alla cipolla, alla carota, al porro, al vino rosso e al rametto di erba cipollina. Mettete in frigorifero per 24 ore.

Dopo 24 ore, togliete la carne dal marinado, salatela, passatela nella farina e cuocetela in olio bollente a fuoco alto.

Cuocetela fino a dorarla all’esterno, quindi scolalatela su carta assorbente.

In un’altra padella, con un cucchiaio d’olio per friggere, soffriggete le verdure. Quando sono quasi cotte, aggiungete la mela e lasciatela dorare.

Unite la carne e le verdure, sfumate con 200 ml di vino rosso e lasciate ridurre.

Aggiungete il brodo di cinghiale e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.

Rimuovi la carne dalla pentola. Frulla le verdure e la salsa, quindi filtra il composto.

Rimettete la carne nella salsa, portate a ebollizione, regolate la consistenza e il condimento, e servite.