Engkak, bolo verde com leite de coco

Ingredientes

• 185 gramas de farinha de trigo
• 250 ml de leite de coco
• 110 g de manteiga ou margarina
• açúcar, na quantidade que desejar
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 4 ovos médios
• baunilha
• Sal
• 30 ml de suco extraído das folhas de suji (verde)

Aqueça o leite de coco com o suco de suji.

Adicione a manteiga, o sal e o açúcar, e leve ao fogo.

Enquanto isso, misture a farinha de trigo, o fermento e a baunilha.

Adicione esta mistura ao leite de coco fervente e misture até que a massa se separe das paredes.

Transfira para um recipiente limpo e deixe esfriar.

Adicione os ovos um de cada vez, misturando até obter uma massa homogênea.

Despeje em uma forma untada e asse no forno pré-aquecido (200 °C) até que a superfície esteja dourada.

Sirva à temperatura ambiente.