Engkak, pastel verde con leche de coco

Ingredientes

• 185 g de harina
• 250 ml de leche de coco
• 110 g de mantequilla o margarina
• azúcar, según su gusto
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 4 huevos medianos
• vainilla
• Sal
• 30 ml de jugo extraído de hojas de suji (de color verde)

Calentar la leche de coco con el zumo de suji.

Añada la mantequilla, la sal y el azúcar, y lleve a ebullición.

Mientras tanto, mezcle la harina, la levadura y la vainilla.

Vierta esta mezcla en la leche de coco hirviendo y mezcle hasta que la masa se separe de las paredes.

Transfiera a un recipiente limpio y deje que se enfríe.

Añade los huevos uno a la vez, mezclando hasta obtener una masa suave.

Vierta en un molde engrasado y hornee en el horno precalentado (200 °C) hasta que la superficie esté dorada.

Sirva a temperatura ambiente.