Ekşili dolma, legumes secos recheados com molho de limão

Ingredientes

• 250 g de carne de carneiro moída
• 1 xícara de arroz (cerca de 1 colher de sopa por porção)
• Uma xícara de bulgur fino
• 2 cebolas
• 3 tomates
• Entre 5 e 6 dentes de alho
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 colher de sopa de pasta de pimenta
• Meia xícara de salsinha
• 1/4 de um maço de hortelã (e um pouco de salsinha, se desejar)
• 2 colheres de sopa de xarope de granada
• Sal, pimenta preta, pimenta em flocos, cominho
• Óleo de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga (do tamanho de uma caixa de fósforos)
• Berinjelas e pimentões secos (ou frescos)
• 1 limão
• Hortelã seca

Com berinjões frescos, descasque-os, retire a polpa e coloque-os em água com sal. Com legumes secos, cozinhe-os até ficarem macios. Lave os pimentões e escorra tudo.

Corte as tomates em pedaços pequenos e pique finamente. Pique os cebolos, o salsinha, o coentro e a hortelã, e amasse o alho (reserve 2 dentes para a molho).

Misture a carne, o arroz, o bulgur, os vegetais, as ervas, os concentrados, o xarope de granada e as especiarias.

Recheie as berinjelas e os pimentões, e coloque um pequeno pedaço de manteiga em cada um.

Aqueça azeite de oliva em uma panela com um pouco de concentrado, desligue o fogo e coloque os dolmas. Adicione cerca de um copo de água fervente e cozinhe tampado em fogo baixo.

No final do cozimento, misture o suco de limão com 2 dentes de alho amassados e bastante hortelã seca, e despeje sobre os dolmas.