Dolma met een pittige vulling, gevuld met gedroogde groenten en een citroensaus.

Ingrediënten

• 250 g gemarineerd lamsvlees
• Ongeveer 1 eetlepel rijst per portie groente.
• Een handvol fijne bulgur
• 2 uien
• 3 tomaten
• 5 tot 6 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel chilipoeder
• Een halve bosje peterselie
• Een kwart munt (en eventueel wat dille, als je dat wilt)
• 2 eetlepels granatapelstroop
• zout, zwarte peper, chilivlokken, komijn
• olijfolie
• Een stuk boter (ongeveer de grootte van een doosje aanstekerblokjes)
• Gedroogde aubergines en paprika’s (of verse)
• 1 citroen
• gedroogde munt

Met verse aubergines: schil ze, verwijder de binnenkant en leg ze in zout water. Met gedroogde groenten: kook ze tot ze zacht zijn. Was de paprika’s en dep ze droog.

Pel en hak de tomaten fijn. Hak de ui, peterselie, dille en munt, en stamp de knoflook (bewaar 2 teentjes voor de saus).

Meng het vlees, de rijst, het bulgur, de groenten, de kruiden, de concentraat, de granatapel-siroop en de specerijen.

Vul de aubergines en paprika, en plaats een klein stukje kaas op elk stuk.

Verwarm olijfolie in een pan met een beetje concentraat. Zet het vuur uit en voeg de dolmas toe. Voeg ongeveer een glas kokend water toe en laat het geheel zachtjes, onder deksel, garen.

Aan het einde van het kookproces, meng de citroensap met 2 geperste knoflooktenen en veel gedroogde munt, en giet dit over de dolmas.